丼物（日語：どんぶりもの，簡稱為丼）是日本料理中對蓋澆飯的通稱。它是一種以較大尺寸的碗盛裝的料理，通常包括魚肉、肉類、蔬菜或其他慢煮的食材。丼物在日本非常普及，是大眾料理的一種，也在各大日式快餐店有售。這種料理的味道會根據季節、配料、地區和主要推廣食材而有所不同，但多數會利用水、醬油、味醂與食糖來調配出汁，並根據不同的丼物類型有不同的搭配方法。
丼物的歷史悠久，最早可以追溯到室町時代的「芬飯」，與丼物有所關聯。早期的丼物類型如江戶時代末期發明的深川丼，以及19世紀初開始廣為傳播的鰻丼等。由於丼物便於快速食用，它在日本社會各個階層中迅速傳播開來。之後，日本發展出了更多新的丼物類型料理。
常見的丼物包括牛丼（牛肉蓋飯）、勝丼、親子丼（雞肉和雞蛋蓋飯）、天丼（炸魚蝦蓋飯）和鰻丼（鰻魚蓋飯）等。這些丼物通常包含各種肉類、海鮮或蔬菜，與米飯混合後形成美味的餐點。在日本，丼物不僅是一種食物，也代表了一種快餐文化，適合忙碌的生活節奏。
「丼」字源自中國，原意形容石頭落入井時所發出的聲音。在日本，它的讀音為「DONBURI」，意為「深肚大碗」。丼物在日本料理中占有重要地位，也在其他地區逐漸流行起來。