乙酸乙酯的毒性表現如下：
乙酸乙酯具有低毒性，可能會對人體黏膜有刺激性。破壞眼鼻咽喉處黏膜，導致咳嗽、咽痛、眼結膜充血等症狀。長期吸入乙酸乙酯可導致呼吸困難、急性肺水腫，嚴重者會頭暈及出現肝腎損害。誤服者可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，應及時前往醫院進行催吐，以及相應的輸液治療。
乙酸乙酯有致敏作用。因血管神經障礙而致牙齦出血，可致濕疹樣皮炎，以及出現白細胞增多或貧血等情況。
乙酸乙酯輕度中毒時，病人會頭痛、頭暈、乏力、興奮、失眠等，以及出現步態不穩、共濟失調等症狀。中度中毒者會噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，出現幻覺、幻視等。重度中毒者可有面色蒼白、呼吸和脈搏加快、意識模糊、譫妄、昏迷、休克等症狀，嚴重會因呼吸和循環衰竭而死亡。