乙醇可以通過不同的方式提取：
化學合成工藝：這種方法利用不同的化學原料，通過化學工藝來提煉製取乙醇。例如，科學家們提出以煤基合成氣為原料，經甲醇、二甲醚羰基化、加氫合成乙醇的工藝路線。這條路線採用非貴金屬催化劑，可以直接生產無水乙醇。這種方法從煤炭資源經過單元操作一步一步將其變成乙醇，產量大，原料成本低，適合工業化。
從生物中提煉：傳統釀酒工藝就屬於這個範疇，利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。現代釀酒也使用化學工藝，利用糧食等作物，進行發酵，蒸餾，過濾等過程提煉出純淨的乙醇。目前由於主客觀原因糧食作物釀酒已被叫停，取而代之的原料是農作物的副產品，生產規模可以自由調節，節約成本，節能環保，可持續，可循環。
以上兩種工藝各有利弊，都需要精細的化學提純，去除雜醇等才能產出純淨的乙醇，兩者提純產出的乙醇在本質上是沒有區別的。