乙醛（acetaldehyde），也稱為醋醛，是一種無色透明的液體，化學式為CH3CHO。它具有多種作用和套用，主要包括：
還原劑。乙醛被用作還原劑，在化學反應中幫助其他物質恢復其原始狀態。
殺菌劑。乙醛被用於製備標準溶液，以及在工業上用於製造多聚乙醛、乙酸、合成橡膠等。
水合作用。乙醛能與水自發地反應，生成水合乙醛。
攜帶作用。乙醛因其較大的蒸汽分壓和與水的良好相溶性，在液相和氣相中都能很好地攜帶物質。
閾值降低作用。在白酒等飲料中，乙醛能顯著降低某些揮發性物質的閾值。
掩蔽作用。乙醛能提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋某些成分過分突出的問題。
醫學套用。乙醛被用於菸草過敏試驗中呼出氣體的刺激劑，以及血液和其他生物樣本的保存與固定。同時，它也是一種重要的醫藥中間體，可用於製備多種藥物。
此外，乙醛對人體健康有一定的危害。長期或高濃度暴露可能引起眼、鼻、上呼吸道的刺激症狀，以及更嚴重的健康問題如肝、腎功能的損害。在職業生產操作過程中，低濃度接觸也可能引起皮膚黏膜刺激、神經衰弱等症狀。長期攝入較多乙醛可能增加患癌症的風險。