久久鴨的製作方法如下：
準備食材。鴨脖、鴨翅、鴨腿等，清洗乾淨，用鹽、姜、蔥、料酒醃製2小時左右。
焯水處理。將醃製好的鴨產品放入冷水鍋中，加入料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出洗淨備用。
熬製滷水。準備一個大桶，加入清水、牛骨、豬棒骨、香料包（白芷、陳皮、肉桂等），小火熬製6小時，然後加入辣椒、花椒、色拉油等，繼續熬製3小時，最後加入鹽、味素、糖等調味料。
滷製鴨貨。將滷水燒開，加入鴨貨，先用大火煮滾，然後轉小火滷製40分鐘，期間可加入辣椒、花椒等增加風味。
燜制和冷卻。滷製完成後，關火燜5分鐘，撈出瀝乾水分，冷卻後即可食用。
注意事項：
滷水的香料包在熬製過程中會揮發香氣，所以滷製時需要加入新的香料包。
辣椒和花椒的用量可以根據個人口味調整。
滷製時間可能會根據鴨貨的大小和數量有所變化。