九份芋圓是一種源自中國台灣新北市瑞芳區九份的著名甜品。這種甜品主要由芋頭製成，因其獨特的口感和製作工藝而聞名。
九份芋圓的製作過程包括將芋頭去皮切塊後蒸熟，壓成泥狀，加入木薯粉（或其他澱粉類成分）、白糖等配料，揉成麵團。這個過程中，麵團的軟硬程度和粘性是通過加入的配料量來調整的。之後，將麵團搓成細長條，切成小段，就形成了芋圓。
九份芋圓的特點是其獨特的Q彈口感和豐富的口味組合，常見的口味包括紅薯、紫薯等。在煮製過程中，通常會將芋圓放入沸水中煮至浮起，這個過程可以確保芋圓煮熟且不粘。九份芋圓通常會搭配紅豆湯或其他甜味成分一起食用，增添了甜味和營養價值。
九份芋圓不僅是當地著名的美食，也成為了台灣文化的一部分，吸引著眾多遊客前來品嘗。