泉州在歷史上有過多箇名稱，包括：
晉朝時期，泉州被稱爲晉安郡，後升爲閩州。
隋朝時期，泉州首次被稱爲泉州，後改稱閩州，再改爲建安郡。
唐朝時期，泉州再次被稱爲泉州，後改爲閩州都督府，最終改稱福州都督府。
此外，泉州還有以下別稱：
鯉城：因舊時城廓形似鯉魚而得名。
刺桐城：古代泉州環城遍植刺桐樹，故有此名。
溫陵：唐代已有“溫陵官員”之說，表明唐朝時期泉州已有此稱號。
綜上所述，泉州在不同歷史時期有不同的名稱，其中“泉州”這一名稱在隋朝首次出現，並且在唐朝時期有所變化。同時，泉州還有“鯉城”、“刺桐城”和“溫陵”等別稱。