乳扇是一種傳統的雲南奶製品，其製作方法相當獨特。首先，需要準備由木瓜或烏梅製成的酸水。將新鮮牛奶或羊奶按照1:2的比例倒入酸水中，加熱到70度左右，液態的牛奶在酸和熱的作用下會變成固態，凝結成牛奶糰子。
然後將牛奶糰子用竹筷夾出並用手揉成餅狀，將兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。在晾掛過程中，需用手鬆動一次，以便乾固後容易取下。每製作一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。使用過的酸水可以收集起來，經發酵後還可以備用。
乳扇製作完成後，會呈現乳白色，乾燥後表面光滑且柔軟。乳扇可以通過多種方式食用，如油炸、烤制等，是一種美味且富含營養的食品。