乳脂味是一種廣泛用於中西方菜餚的調味味型，以乳香濃郁和鮮鹹清純為主要特點。這種口味的調味品主要包括各種奶製品和乳香味調味品，如動物奶、植物奶、奶油、牛油（黃油）、煉乳、芝士粉、芝士、香草粉、椰漿、椰茸、椰汁等。在鮮鹹味的調味中，主要使用鹽、味素、各種鮮湯等調料。
在中餐調味中，除了使用上述的乳香味調味品外，還可能會酌情選用紹酒、白葡萄酒、胡椒、白糖、蔥、姜及其蔥薑汁料、熟雞油、熟豬油等調料。而在西餐調味中，可能會選用適量的檸檬汁、醋精、芹菜葉、洋蔥、乾辣椒、辣醬油和香葉、小茴香及生蛋黃、白麵粉等輔味調料。
在調製乳脂味時，動物奶以牛奶為主，在加熱的情況下，應儘可能後放，以減少營養成分的損失和奶香味的散失。奶油多用於冷菜的調製，牛油多用於炸、煎、炒等各類菜餚的製作，芝士粉多在成菜後撒入，以提其乳香味道。
套用輔味調味品時，應注意它們各自的作用，如紹酒、白葡萄酒、胡椒、蔥、姜及其汁料用於去腥、解膩、增香；熟雞油、熟豬油用於增香；白糖用於提鮮；檸檬汁、醋精用於去腥、解膩、增香提酸，以達到爽口的目的；芹菜葉、香葉和洋蔥用於去腥、解膩、增香；生蛋黃及白麵粉作為融合劑，用於調節少司的濃度、顏色等。