乳脂是從動物乳汁中提取的脂肪，包括牛乳脂（黃油）、羊乳脂等，是食用黃油和奶油的主要成分。它是奶製品中重要的成分，基本上由低級脂肪酸（如丁酸）及高級脂肪酸衍生的甘油酯混合物組成，其熔點範圍低到足以使其在嘴內化為液體。