乳酪什麼意思

乾酪或芝士

乳酪，也被稱為乾酪或芝士，是一種通過發酵牛奶（或脫脂乳、稀奶油）製成的食品。在製作過程中，會加入乳酸菌發酵劑和凝乳酶，使主要的蛋白質（酪蛋白）凝固，隨後排除乳清並將凝塊壓成塊狀。乳酪的濃度高於優酪乳，接近固體食物，因此具有更高的營養價值。它富含蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是一種純天然的食品。在中國的西北地區，乳酪也是蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，有著不同的地方名稱，如內蒙古的「奶豆腐」、新疆的「乳餅」，以及完全乾透後的「奶疙瘩」。荷蘭是世界上出口乳酪最多的國家。