乳酪，也稱為乾酪或芝士，是一種通過發酵牛奶（或羊奶等）製成的食品。
乳酪的製作過程涉及到牛奶的發酵，這個過程會產生可以保健的乳酸菌。乳酪的特點是含有較高濃度的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，其營養價值豐富。乳酪在工藝上可以被視為發酵的牛奶，在營養上則被視為濃縮的牛奶。
此外，乳酪也是中國西北部的蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。在不同地區，乳酪有著不同的稱呼和製作方式。例如，在內蒙古被稱為奶豆腐，在新疆則俗稱乳餅。完全乾透的乾酪在某些地區被稱為奶疙瘩。世界範圍內，荷蘭是出口乳酪最多的國家。