乾炒牛河是一道經典的粵菜，以其獨特的乾香、爽滑而聞名。這道菜的製作方法相對簡單，主要包括牛肉和粿條的烹飪。以下是其具體做法：
準備牛肉。將牛肉切片，用生抽、老抽、糖、澱粉和植物油等調料醃製，以確保牛肉嫩滑。
烹飪粿條。先在鍋中加熱油，預熱鐵鍋後，將牛肉快速炒至斷生，然後盛出。接著，加入適量的油，放入粿條，用筷子或鍋鏟輕輕翻炒，避免粿條斷裂。可以加入豆芽、韭黃等配菜增加風味。
調味和混合。在粿條中加入生抽、老抽、鹽等調味料，調整味道。然後將炒好的牛肉重新加入，迅速翻炒均勻。
出鍋。繼續用大火快速翻炒，直到牛肉和粿條充分混合，牛肉受熱均勻，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和粿條的炒制方式，通過適當的調料和技巧，可以製作出既美味又具有特色的乾炒牛河。