乾炸裡脊的做法步驟如下：
將豬裡脊肉切成大約一公分厚的片，用刀背輕輕敲打，使肉質鬆軟，然後切成寸段。
將切好的裡脊片放入碗中，加入少許精鹽、胡椒粉、拍松的大塊生薑，醃製15分鐘。
在另一個碗中加入兩勺土豆澱粉和少許清水稀釋，然後加入少許植物油，攪拌均勻至糊狀。
撈出裡脊中的大塊蔥姜，用手使勁攥，讓澱粉漿滲透進肉里。
鍋中倒入適量油，待油溫升至五成熱左右，將裹有澱粉糊的裡脊條逐個放入油中炸至定型，注意火候，保持油溫穩定。
待裡脊條炸至金黃色，撈出瀝乾油分。
可根據個人口味搭配椒鹽、辣椒麵等佐料食用。
小貼士：
炸裡脊時，最好使用大豆油，因為其顏色金黃，能使炸出的裡脊顏色更加誘人。
醃製裡脊時，如果打算直接食用不蘸佐料，可以將鹽分控制在八分左右。
為避免裡脊回軟，可以在炸好後稍微降低油溫，然後再次升高油溫進行復炸。