乾炸

乾炸是一種烹飪方法，具體定義如下：

乾炸又稱焦炸，是把經過調料醃漬後，再拍蘸適量澱粉或玉米粉、濕澱粉的主料，放入高油溫的鍋內初步定型，之後升高油溫復炸，以達到外酥里嫩效果的烹飪方法。

適合乾炸的食材有很多，如：豬裡脊、蝦仁、帶魚、豆腐、雞翅等，這些都可以做乾炸菜餚。乾炸菜餚口味香酥鮮嫩，是宴席和家常菜中常見的菜餚。