乾煸是什麼意思

中國烹飪技法

乾煸是一種中國烹飪技法，也被稱為乾炒或煸炒。

這種技法通常用於小型原料，如不掛糊的肉類或蔬菜，通過調味品拌醃後，放入適量的油中迅速翻炒，直到食材外面的水分焦黃並變得酥脆，然後加入配料和調味品（如帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）繼續翻炒，直到所有滷汁被主料吸收，其特點是菜餚乾香、酥脆，略帶痲辣味。乾煸過程中，食材中的水分會因受熱而外滲並揮發，這樣可以濃縮食物的風味，乾煸不僅限於川菜，而是一種廣泛套用於中式烹飪的技法。