乾煸泥鰍是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備食材。選用鮮活的泥鰍，約300克，加入適量食用鹽、生薑、大蒜、花椒、料酒、生抽、蚝油、蔥花和白芝痲。
處理泥鰍。將泥鰍放入盆中，加入少許食用鹽和香醋，用手抓拌均勻，以去除表面的粘液和苦味。然後清洗泥鰍，去除內臟和頭部，並控乾水分。
醃製泥鰍。將清洗乾淨的泥鰍與切好的姜粒、蒜末、食用鹽、胡椒粉和少許白糖混合均勻，醃製10分鐘。
炸制泥鰍。在鍋中加入適量植物油，油溫五成熱時，將泥鰍放入鍋中炸至表面金黃，然後撈出控油。
煸炒調味。在鍋內留少許底油，加入花椒和乾辣椒爆香，然後倒入炸好的泥鰍，翻炒幾下。
調味出鍋。加入雞精、味素、熟芝痲和料酒，翻炒化開，再加入少量清水，最後加入蔥花、芝痲油和生抽蚝油調好的汁，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於煎制和調味，需要耐心，全程中小火，以確保泥鰍外焦里嫩，口感酥脆。