乾燒基圍蝦是一道美味的菜餚，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備食材。基圍蝦清洗乾淨，剪去蝦須和蝦線。準備一些輔料，如土豆條、洋蔥條、黃瓜條、胡蘿蔔等，以及切好的蔥、姜、蒜和辣椒。
處理蝦。在基圍蝦的背上開口，去除蝦線，然後用玉米澱粉輕輕抓拌，以保持水分。
烹飪。首先，在鍋中加入足夠的油加熱至八成熱，然後分批炸蝦和其他蔬菜，直到金黃酥脆。撈出後，油溫再次升高，再次炸蝦，直至外皮酥脆。
調味。在鍋中留少許油，加入姜、蒜、辣椒等香料炒香，然後加入豆瓣醬、辣椒醬等調味料，炒至出紅油。加入炸好的蝦和蔬菜，快速翻炒均勻，讓蝦充分吸收調味料的味道。
出鍋。最後加入適量的調味品如味素、雞精和孜然粉等，提升風味。然後出鍋，倒在輔料上面，即可享用。
以上每個步驟都很重要，但最重要的是要確保基圍蝦新鮮並且烹飪到位，以達到外酥內嫩的理想口感。