製作乾白菜的方法如下：
準備新鮮的大白菜，去除外面老葉子和菜根，將白菜對半切開或切成四份，以便於晾曬。
將白菜在開水中焯一下，時間控制在30秒左右，以消毒和加速曬乾速度，然後放入涼水中降溫，甩乾水分。
將焯好的白菜晾曬，可以掛在竹竿、繩子或晾衣架上，確保充分暴露在陽光下，避免露水影響，通常需要6~7天，直到白菜完全乾燥並呈現金黃色。
乾燥的白菜可以儲存於密封容器中，使用時，將乾白菜浸泡幾小時至軟化，然後清洗並切段。
乾白菜可以用於多種烹飪方式，如燉煮、炒食或與其他食材如五花肉、粉條等一起烹飪，增加菜餚的風味。
請根據個人口味和所需菜式選擇合適的烹飪方法。