炒乾米粉的步驟如下：
準備乾米粉。燒開一鍋水，將乾米粉放入水中，蓋上蓋子燜10分鐘。
泡發米粉。將泡發的米粉用筷子抖散，倒入適量冷水，使水溫降至70度左右，再次蓋上蓋子繼續泡半小時。
準備配菜。在這段時間內，可以準備配菜，如肉絲、蔥、姜、辣椒、油菜等。肉絲可以用料酒、鹽和老抽醃製一會兒。
烹煮米粉。將泡好的米粉放入沸水中燙10秒後撈出，放入炒好的蔬菜中。
調味。在米粉上加入適量的老抽提色，再加一點蚝油翻拌均勻。
炒制。熱鍋冷油，先炒肉絲至變色，再加入蔥姜等調料。接著加入蔬菜，如油菜和辣椒，翻炒至斷生。
裝盤。最後將燙好的米粉加入鍋中，快速翻炒均勻後即可裝盤。
以上步驟可以根據個人口味調整配菜種類和調味料的用量。炒米粉的關鍵在於快速翻炒，以保證米粉的口感滑嫩且不會碎散。