乾茄子的製作方法有多種，這裡提供兩種常見的做法。
晾曬製作乾茄子：
選擇新鮮的茄子，清洗後切成塊或滾刀塊。
將切好的茄子浸泡在清水中，然後瀝乾水分。
將茄子放在蒸鍋中蒸，時間約15到20分鐘，直到茄子變軟。
蒸好後，將茄子攤開晾涼，然後在陽光下曬乾，這個過程可能需要6到8小時，或者根據需要調整時間，直到茄子完全乾燥。
乾燥後，可以將茄子存放在密封容器中，以保持其脆性。
炒制乾茄子：
將乾茄子用溫水泡發，加入一些乾辣椒提高風味。
泡發後，將茄子和辣椒沖洗乾淨並擠乾水分。
在鍋中加入足夠的油，放入茄子和辣椒炒制。
加入生抽、料酒、辣椒粉、白糖、牛肉粉、蒜末等調料，根據個人口味調整。
炒至茄子變軟，味道充分融合後，加入適量的鹽調味，最後撒上芝痲和香油增加香氣。
這兩種方法都能製作出美味的乾茄子，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇適合的方法。