乾菜扣肉是一道美味的傳統菜餚，其製作方法如下：
準備食材。選用五花肉，梅乾菜，蔥、姜、花椒、大料等調料，以及料酒、老抽、生抽、腐乳、蚝油、白糖、鹽等調味料。
處理五花肉。將五花肉清洗乾淨，切成大塊，放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮開後轉中火繼續煮約30分鐘。
準備梅乾菜。梅乾菜用清水浸泡，清洗後控乾水分，切去硬梗，鍋中倒入適量油，將梅乾菜炒至微乾，加入適量調料（如老抽、生抽、白糖等）調味。
炸制五花肉。將煮好的五花肉撈出，用簽子在豬皮上扎小孔，塗抹老抽，炸至金黃色。
肉塊處理。將炸好的五花肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、腐乳、白糖、鹽等調料拌勻醃製。
蒸製。將肉片皮朝下整齊碼入碗中，加入炒好的梅乾菜，放入蒸鍋中，大火蒸約一個半小時。
倒扣。蒸好後將碗倒扣在盤中，撒上蔥花即可。
這道菜的特點是肉質鮮嫩，肥而不膩，梅乾菜吸收了肉的油脂和香味，增加了菜餚的風味。