酪蛋白
乾酪素，也稱為酪蛋白，是從牛乳及其製品中提取的一種蛋白質。它是通過鮮乳經過離心、脫脂、沉澱、乾燥等方法生產加工得到的，顏色呈白色或微黃色，無臭味。乾酪素主要作為食品添加劑或品質改良劑，廣泛套用於食品、醫藥、菸草、化妝品、皮革、輕紡、造紙等行業。乾酪素約占牛奶中蛋白總量的80%，約占其質量的3%，並且是乳酪的主要成分。它是一種無味、白色或淡黃色的無定型粉末，微溶於水，但能溶於鹼液及酸液中。在牛奶中，乾酪素以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的複合物形式存在，是等電點為pH4.6的兩性蛋白質。乾酪素在潮濕時迅速變硬，具有吸濕性，在乾燥時穩定。此外，乾酪素還可以用於製造膠合板的水溶性膠粘劑，並且其衍生物通過與甲醛反應，可用於塑膠製品。由於乾酪素是重要的食品和化工原料，使用時應避免與皮膚和眼睛接觸以確保全全。