烤牛舌的做法有多種，這裡介紹一種比較詳細的做法：
準備醃漬液，用2%的鹽和1.5%的糖，攪拌均勻至完全融化。
將牛舌浸泡在醃漬液中，放入冰櫃冷藏醃漬24小時。
取出牛舌，不要倒掉醃漬液。將牛舌放入鍋內，加入切好的胡蘿蔔、洋蔥、西芹桿。
加水至沒過牛舌的一半，再加入之前的醃漬液，完全覆蓋牛舌。
開大火煮沸後轉中小火，蓋上蓋子煮2.5小時。
煮好後去皮，分為舌根和舌尖兩部分，舌根部分的表皮稍微修正。
舌根部位切1cm左右的厚片，用清酒浸泡。撒上少量鹽、黑胡椒調味。
用條紋鍋預熱後抹上一層油，開始煎牛舌，翻到第三面時刷上一些柚子調味汁。
兩面上色後改刀成合適大小。裝盤，放上一些核桃碎、拍碎的刺山柑/酸豆、芝痲菜、蘋果條、白芝痲，最後用摩德娜黑醋進行裝飾。
這只是其中一種做法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。