乾酪素溶解度

乾酪素在常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶於25℃水和溶劑，溶於稀鹼和濃酸中，能吸收水分。在25%氨水中，乾酪素可以溶解，呈淺紫色。然而，乾酪素幾乎不溶於水和非極性有機溶劑。