乾酸菜是一種通過特殊方法製作而成的酸味蔬菜，常用於烹飪各種菜餚，其製作方法主要有以下幾種：
青菜洗淨後煮熟，注意火候，煮至恰能掐動為宜。煮好後，趁熱將菜放入缸中，加入酸湯引子。約2~3天後撈出晾乾。晾乾後，可以將酸菜放在竿上，再放入銻鍋內加入留下的酸湯煮製，根據個人口味調整煮製時間，再取出晾乾即可。
青菜清洗乾淨後焯水，然後用石頭壓住，倒入老酸湯醃製一個星期。之後將酸菜曬乾，兩個月後可食用。
酸菜清洗乾淨後切成小塊，擠乾水分，再曬乾。曬乾後，可用來煮麵條、做梅乾菜扣肉等。
將酸菜洗淨擠乾水分後切成細絲，搭配肉末、紅薯粉條等食材炒制。
芥菜洗淨後晾曬2天至葉子微軟，加入適量食用鹽揉搓，然後裝入瓶中密封。放置2~3個月後即可食用。
將青菜與辣椒粉、花椒粉、鹽、姜蒜末拌勻後裝瓶密封，放置避光處兩個月。
將各種蔬菜如胡蘿蔔、芥菜、白蘿蔔和大頭菜洗淨後醃製，然後進行烘乾處理。烘乾後再與調味料混合均勻，再次烘乾，直至達到理想的含水量。
這些方法各有特點，可以根據個人口味和需要的用途選擇合適的製作方式。