牛肉蒸蛋的做法多樣，下面是一種常見的做法：
將牛肉剁碎或剁成泥狀，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、澱粉等調料，攪拌均勻後醃製片刻。
將雞蛋打散，加入適量的鹽和清水（比例大約是1:1.5），攪拌均勻後，用漏網過濾掉蛋液中的氣泡和雜質，使蛋液更加細膩。
將醃製好的牛肉放入一個深一些的盤子中，用勺子壓平。然後將打散的蛋液倒入牛肉上。輕輕晃動盤子，讓蛋液均勻鋪展。
在蒸鍋中用中小火蒸製，待蛋液凝固後（大約10到15分鐘），再繼續蒸5分鐘左右，直到牛肉和蛋液完全熟透。
最後可以根據個人口味加入一些蔥花、香油等提味。
這是一種基本的做法，您可以根據自己的口味和需求進行調整。