料酒是什麼味

料酒是一種液體調味品，主要由酒（發酵酒、蒸餾酒及食用酒精成分）為主體，添加食用鹽或植物香辛料，如八角、桂皮等，配製加工而成。它的味道包括鹹味、辛香料味，以及其他如蔥姜味等附加的調味。料酒中的酒精可以去除水產的腥味和肉類的膻味，並且在高溫反應後產生酯類芳香物質。此外，料酒中的胺基酸和鮮味物質在加熱後能產生花果香和烤麵包的味道，使菜餚味道更豐富立體。料酒的酒精度通常不高，一般在15度以下，因此香味濃郁，味道醇厚。