乾鍋土豆片是一道美味的川渝地區傳統名菜，具體做法如下：
準備土豆，削皮後切成約兩公分厚的片，用清水沖洗掉澱粉，備用。同時準備千辣椒、青紅乾花椒、五花肉、青椒、紅椒、小蔥、大蒜和小米辣，根據口味可調整辛辣程度。
土豆片控乾水分後，加入土豆澱粉或玉米澱粉抓拌均勻，讓每片土豆都裹上一層薄澱粉。
鍋中加入足量的菜籽油，油溫升至六成熱時，放入土豆片炸至兩面焦黃，撈出控油。
另起一鍋，加入少量油，油熱後放入五花肉煸炒至出油，然後加入乾辣椒、乾花椒、蔥、蒜炒香。
加入郫縣豆瓣醬和辣椒油，炒出紅油。
放入青紅椒塊，炒至斷生。
加入炸好的土豆片，快速翻炒均勻。
調味，加入生抽、蚝油、鹽、糖等適量調整味道。
將炒好的土豆倒在洋蔥上面，撒上熟芝痲和香菜即可。