五味子的製作方法主要包括以下幾種：
淨制。取出原藥材五味子，去除雜質及果柄，使用時搗碎。
醋制。將淨五味子用米醋或食用醋拌勻，放置於適宜的容器內，密閉後加熱蒸至黑色，然後取出乾燥，使用時再搗碎。每100kg五味子使用約2kg的醋，必要時可加適量水稀釋。
酒制。取淨五味子，用黃酒拌勻，置適宜容器內，密閉後加熱蒸至表面紫黑色或黑褐色，然後取出乾燥，使用時搗碎。每100kg五味子使用約20kg的黃酒。
蜜制。第一種，煉蜜用適量開水稀釋後，加入淨五味子中，拌勻後燜透。然後將五味子放入鍋內，用文火加熱炒至不粘手為止，取出放涼。每100kg五味子用煉蜜10kg。第二種，先將蜂蜜加熱至沸，然後倒入五味子，用文火炒至不粘手為止，取出放涼。每500g五味子用煉熟蜂蜜90g。第三種，淨五味子與煉熟蜂蜜和適量開水拌勻後蒸2~3小時，取出晾乾。每100kg五味子用蜂蜜15kg。第四種，五味子加水潤濕後蒸至紅褐色，與蜜拌勻後再蒸8小時至黑色。每500g五味子用蜜180g。第五種，五味子用酒蜜拌勻後蒸30~40分鐘，取出曬乾。每1kg五味子用黃酒120g、蜜150g。
炒制。將五味子用文火炒至鼓起、呈紫褐色即可。
這些方法可以根據需要和個人口味選擇適合的一種進行製作。