五彩大拉皮的製作步驟如下：
準備食材。豬肉、胡蘿蔔、木耳、香菜、蔥薑蒜、黃瓜、紫甘藍、雞蛋皮、辣椒油。
準備醬料。生抽、米醋、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜水、蒜蓉、白糖、香油、芝麻、紅燒醬油等。
製作過程。將豬肉切成絲，用少量溼澱粉抓勻，醃製一會兒；胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳等切成絲；雞蛋皮切成絲；熱鍋涼油，加入肉絲翻炒至變白，然後加入蔥姜炒勻；在肉絲中加入鹽、胡椒粉、紅燒醬油等調料炒香；將大拉皮用熱水燙一下，然後與其他切好的蔬菜絲混合；製作調味汁，將生抽、米醋、香油、蔥薑蒜末、白糖等調料混合均勻；將調味汁澆在準備好的大拉皮和蔬菜絲上，拌勻即可食用。
根據個人口味，可以適當調整食材和調味料的種類和用量。