五花肉，也被稱為三層肉或肋條肉，是位於豬腹部的一種肉類。它的特點是肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉交替排列，這種結構使得五花肉在烹飪時肥肉容易融化，而瘦肉久煮不柴，非常適合製作各種菜餚。五花肉可以分為上五花和下五花兩種類型：
上五花肉：位於排骨下方，脂肪較厚，瘦肉較少，層數較少，通常只有三層。這種肉質較硬，適合製作粉蒸肉、炸丸子和包餃子等。
下五花肉：位於豬腹部，質量緊實，層次分明，通常由三層瘦肉和兩層肥肉組成。這種肉質肥瘦相間，吃起來不會膩，適合炒或煎制，如炒五花肉或煎五花肉，非常鮮嫩下飯。
五花肉的結構使其成為製作紅燒肉或扣肉等菜餚的理想選擇。傳說中的極品五花肉層數可以達到10層，這種五花肉脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅，是上選的材料。