五香卷的做法和配料如下：
配料：
前腿肉或五花肉800克
馬蹄（芋薺）或白地瓜、蘋果、蓮藕500克
紅蔥頭或蔥適量
雞蛋3-5個
地瓜粉或麵粉、木薯粉350克
五香粉5-10克
鹽、雞精、生抽、料酒、白糖等調味料適量
豆皮或腐皮適量，用於包裹五香卷
做法：
將前腿肉或五花肉洗淨，切成小丁或剁成肉泥，注意保留一定顆粒感以增加口感。馬蹄或替代食材也切成小丁備用。紅蔥頭或蔥切碎備用。
將切好的肉、馬蹄、紅蔥頭放入大碗中，加入雞蛋、五香粉、鹽、雞精、生抽、料酒、白糖等調味料，攪拌均勻。然後加入地瓜粉或麵粉、木薯粉，繼續攪拌至成粘稠狀。
取一張豆皮或腐皮，平鋪在案板上，將調好的餡料放在豆皮一端，先將底部的腐皮捲起，再將兩邊的腐皮往中間折捲成條狀卷。注意要卷緊實，以免散開。
卷好的五香卷可以放入蒸鍋中蒸製20分鐘左右，蒸熟後即可食用。也可以放入油鍋中炸制金黃色後撈出控油，再切成段食用。炸制時需注意火候控制，以免炸焦影響口感。
以上就是五香卷的做法和配料介紹，希望對您有所幫助！