五香粉的配方和比例有多種版本，以下是一些常見的配方：
基礎版。八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香，比例分別為65%、25%、10%、35%、50%。
平衡版。八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香，比例分別為10.5%、10.5%、5.3%、31.6%、31.6%。
複雜版。肉桂80克、甘草30克、花椒15克、香葉15克、羅漢果1個、丁香4克、蛤蚧1隻、八角8克、香茅草20克、小茴香20克、陳皮12克、白豆蔻10克、肉豆蔻15克、草果12克、山奈10克、白芷25克、砂仁18克、篳菝15克。
每種配方都有其獨特的風味和適用場景，可以根據個人口味和烹飪需求選擇合適的配方。