茭白的菜譜有多種，以下是幾種常見的做法：
油燜茭白。首先去除茭白的外殼和較老的部分，切成滾刀塊，清洗乾淨，在鍋中加油，放入茭白快速翻炒，然後加入生抽、老抽和少量白糖調味，加入少許清水，蓋上蓋子燜煮至湯汁濃稠，最後撒上蔥花翻炒均勻即可。
茭白炒肉絲。先將豬肉切成薄片，再切成細絲，加入少許鹽、料酒、澱粉和食用油醃製，茭白去皮後切成細絲，鍋中加油，快速煸炒醃製好的豬肉絲，然後盛出，再在鍋中加油，爆香大蒜末，放入青椒和茭白翻炒，加鹽調味，最後將炒好的豬肉絲加入一起翻炒均勻即可。
茭白肉末雞蛋餅。首先處理茭白和豬肉（瘦的），將茭白去皮後切成薄片再切絲，豬肉切成細絲後剁成肉末，準備雞蛋液並加入鹽和白鬍椒粉，在鍋中加油，爆香蔥白後加入肉末煸炒至變色，再加入茭白翻炒，加鹽調味後攤平，倒入雞蛋液，小火慢煎至定型後翻面，煎至兩面金黃即可。
紅燒茭白。先將茭白切塊焯水後備用，在鍋中加油，爆香蔥姜蒜後加入茭白快速翻炒，再加入生抽、老抽、料酒、鹽和適量清水調味，小火燜至湯汁濃稠即可。
魚香茭白。將茭白切成絲或片，在鍋中加油爆香蔥姜蒜末後加入肉末翻炒，再加入豆瓣醬、甜麵醬、料酒等調味品拌勻後加入茭白繼續快速翻炒，最後加入適量清水和鹽燜煮片刻即可。
茭白燒肉。將茭白切塊焯水後備用，鍋中加油爆香蔥姜蒜後加入肉塊快速翻炒，再加入生抽、老抽、料酒、鹽和適量清水調味，小火燜至湯汁濃稠即可。