什麼是老面

老面也被稱為面肥、酵子或面引子，是一種發酵用的面種子，通常在製作發酵麵食如饅頭時留下的一小團面。

這個麵團中含有大量的酵母菌和其他有益微生物，可以在下次製作麵食時作為發酵劑使用。老面在保存和使用過程中會產生獨特的酸味，因此使用老面發麵時，通常需要加入食用鹼來中和這種酸味。這種發酵方法相比使用乾酵母粉更為傳統和古老，能夠賦予麵食如饅頭特殊的風味和香氣。