京醬肉絲的做法如下：
準備材料。選擇約300克的豬裡脊肉，將其切成薄片，再切成細絲，裡脊肉放入清水中清洗，去除血水和腥味，然後控乾水分。
醃製肉絲。將肉絲放入大碗中，加入適量的鹽、一勺料酒、一勺老抽、一個雞蛋清、一勺生粉和適量的食用油，充分抓拌均勻，並攪拌上勁，直至肉絲變得粘稠。
準備配菜。準備豆腐皮、黃瓜和大蔥，豆腐皮焯水去除豆腥味，黃瓜和大蔥切成細絲，大蔥只使用蔥白部分。
製作醬汁。碗中加入兩勺白糖、四勺甜麵醬、一勺老抽、一勺料酒和適量的胡椒粉，攪拌均勻備用。
炒制肉絲。鍋中燒油，油溫至三成熱時下入肉絲，用鏟子快速劃散，炒至肉絲髮白，大約2分鐘，然後控油撈出。
炒制醬汁。鍋中留少許底油，倒入調好的醬汁，開小火熬製粘稠。
混合肉絲和醬汁。將炒好的肉絲倒入醬汁中，快速翻炒均勻，使每一根肉絲都裹滿醬汁。
裝盤。將炒好的京醬肉絲裝盤，上面撒上蔥絲即可食用。
這道菜醬香濃郁，肉絲滑嫩爽口。可以根據個人口味調整醬料的比例和種類。