什錦麵是什麼

什錦麪，原名“什香面”，是一種傳統的麪食，其特點是一碗麪中能品嚐到多種多樣的滋味。具體來說，什錦麪通常包含四種絲、四樣丁、兩種滷子、八種調料，以及十八樣菜碼，這些豐富的配料都是爲了配這一碗手擀麪。此外，什錦麪也可以指各種食材混合煮制的一種麪食，如臺式什菜面，它通常能讓人清楚辨別其獨特的風味。在不同的地區，什錦麪的做法和配料可能會有所不同，例如在粵式做法中，什錦麪主要以生拉麪和肉末爲主料；而在無錫，老式面澆頭豐富，俗稱“什錦”，通常以豬肉爲主，輔以時令素菜等數十種食材。