什麼叫大排

大排是豬的裡脊肉與背脊肉連線的部位，也被稱為肉排。

大排通常帶有一部分骨頭並連線著一塊肉，以瘦肉為主，肉質較為緊實，適合的烹飪方法包括油炸、紅燒和滷製。在油炸時，大排的骨頭會散發出獨特的香氣，使得肉片面積更大，增加食用體驗。除了油炸，大排也可以採用其他烹飪方式如滷製，不過在鹵之前通常需要經過煎或快速油炸的程式，以封住骨頭的血水，避免影響肉片和湯汁的色澤。