什麼叫大火收汁

大火收汁是一種烹飪技巧，主要用於在菜餚接近完成時，通過提高火力使湯汁變得濃稠，以增強菜餚的色澤、香味和口感。這個步驟通常出現在烹製紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等菜餚的後期。大火收汁不僅能夠使菜餚的湯汁濃縮，粘附在食材表面，還能讓食材的香味得到充分濃縮，顏色更飽和，口感更濃郁。

在進行大火收汁時，需要注意掌控火候，以防止湯汁燒乾或燒焦，同時要不斷翻炒，確保食材均勻受熱。