散酒通常指的是未經過包裝和貼標籤的酒類產品，這種酒主要來源於小作坊、小酒窖、山區或農村家庭自製，由於其未經過標準化生產和包裝，散酒通常不具備商標和包裝，但具有獨特的地域風味，散酒可以是白酒、啤酒、紅酒或洋酒，在中國，散酒尤其指的是散裝白酒，這種形式在中國有著悠久的歷史，通常是將酒倒入陶罐或瓷瓮中，顧客可以根據需求直接取用。
散酒的售賣方式可能按量計價，如按斤或按容量，顧客也可以自己攜帶容器到店內購買，或者在一些地區，散酒會被直接裝入乾淨的袋子中出售。儘管散酒沒有固定的包裝，但其釀造過程與市面上的成品酒相同，都涉及使用穀物糖化發霉和酒精發酵的過程。購買散酒時，建議選擇有相關手續和質檢報告的產品，且最好來自大廠，以確保品質的穩定性和安全性。