椰子油是從椰子肉中提煉出的一種油脂，通常呈現為白色或淡黃色。
椰子油的生產過程包括皂化、酸化、水洗和脫水等步驟。椰子油屬於植物油，但其飽和脂肪酸的含量非常高，達到80%到90%，遠高於其他常見的植物油。椰子油在較暖的環境下為液體，在較低溫度下則變成類似牛油的固體狀態。
椰子油具有其獨特的香味，並且在消化過程中表現出一些特殊的特性，如容易被人體消化吸收，且其消化過程無需使用胰消化酶系統，對身體的酶和荷爾蒙系統壓力較小。肝臟更傾向於使用椰子油中的中鏈脂肪酸作為能源，從而提高新陳代謝效率。這些特性使得椰子油不僅在烹飪中受歡迎，還在美容和醫療領域有一定的套用。