海南雞飯主要使用文昌雞。
文昌雞因其柔嫩的肉質和黃色的皮膚而聞名，這種雞肉質細膩，味道鮮美，是製作海南雞飯的傳統原料。然而，由於文昌雞可能不易獲取，在一些地區人們會使用三黃雞作爲替代。三黃雞也是一種優質的雞肉選擇，能夠提供滑嫩美味的菜餚。在選擇三黃雞時，通常建議使用母雞，體重約兩公斤，這樣的雞肉肥美多油，可以使雞肉和雞飯更加鮮美。
此外，有些地方還會使用走地雞或雜色雞來製作海南雞飯，這些雞肉質鮮嫩，能夠提供獨特的口感和風味。總的來說，海南雞飯的關鍵在於選用肉質細膩、味道鮮美的雞肉，以確保最終菜餚的質量。