毛利潤或利潤餘額
毛利是指商品銷售收入（或營業收入）扣除所有成本和費用（銷售成本或主營業務成本）後的剩餘金額，也被稱為毛利潤或利潤餘額。毛利是核算企業經營成果和價格制訂是否合理的依據，是企業盈利的重要指標之一，可用於評估企業在經營過程中的贏利水平和實力，以及企業在行業發展中的競爭地位。
影響毛利的因素通常可分為外部因素和內部因素兩大方面。外部因素主要是指市場供求變動而導致的銷售數量和銷售價格的升降以及購買價格的升降；內部因素則包括開拓市場的意識和能力、成本管理水平、產品構成決策、企業戰略要求、產品配料控制、初加工控制規格、產品熟制控制等。
毛利的計算公式為：毛利=營業收入-營業成本。與毛利相關的另一個指標是毛利率，是毛利額與銷售收入（或營業收入）的比率，用於評估企業盈利的能力，計算公式為：毛利率=毛利÷營業收入×100%=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%。