水飴是一種糖漿，具有以下特點和套用：
成分與製作方法：
主要由樹薯粉和水製成，通過樹薯粉加熱水發酵而成。
顏色較淡，適合用作糕餅的添加劑，有時也用於製作簡易棒棒糖。
別名：
根據製作過程與成分的不同，有羅仔飴、石頭飴等不同名稱。
特點：
顏色似水，因此得名。
屬於精煉麥芽糖漿的一種，具有粘稠的質地和較低的熱量。
甜度相對溫和，不易引起甜味過重。
套用：
增加稠度：用於熬煮醬汁（如草莓果醬、炸雞蘸醬）時增加液體的濃稠度，同時提升食物的整體風味。
保濕鎖水：在製作甜品時添加，保證食物狀態的穩定，延長賞味期。
蓬鬆口感：改善麵點的內部結構，使口感更加柔軟蓬鬆。
降低冰點：在製作冰淇淋或雪芭時添加，預防冰渣的產生，使口感更加柔滑。
避免返砂/光滑淋面：用於避免朱古力返砂，使口感更加細膩。
此外，水飴也被提及為一種食品添加劑，稱為異麥芽糖醇，屬於多元醇類甜味劑，具有低卡、不易被吸收等特點，是一種較為健康的替代糖類物質，主要用於低熱量食品、飲料等產品的生產。