豬後腿部分靠近後臀的肉 二刀肉是指豬後腿部分靠近後臀的肉。 二刀肉在屠宰過程中是切下的第二刀，因此得名二刀肉。這部分肉質肥瘦相間，通常肥肉佔40%，瘦肉佔60%，這種肉質比例使得二刀肉在烹飪時既不會太肥也不會太瘦，非常適合製作多種菜餚。