鳳尾蕨科植物蕨的嫩葉芽
蕨菜是鳳尾蕨科植物蕨的嫩葉芽，是一種具有豐富營養價值和藥用價值的野生蔬菜。
蕨菜喜歡生長在山區、向陽坡上，其根莖粗壯，葉柄挺立，葉片呈闊卵狀至三角形，蕨菜幼嫩的葉芽可食用。蕨菜的味道鮮美，含有胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、礦物質以及多種胺基酸等營養物質。
此外，蕨菜還具有藥用價值，如解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，有助於降低血壓、緩解頭暈失眠，還可止瀉利尿，促進腸道蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，並可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等疾病，對高血壓、頭昏、子宮出血等症狀也有一定的療效，並對痳疹、流感有一定的預防作用。