什麼叫澄粉

澄粉，也被稱為澄面、汀粉或小麥澱粉，是一種經過特殊加工的無筋麵粉。

澄粉的製作過程主要是將小麥麵粉放入水中漂洗，使麵粉中的粉筋和其他物質分離，粉筋進一步形成麵筋，而剩下的澱粉物質即為澄粉。由於其去除了麵筋，澄粉基本上沒有筋性，這使得它非常適合用於製作需要細膩、光滑質地的食品，如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉的吸水力強，遇水會黏連，因此常用於製作各種點心和甜點。