什麼叫澱粉糊化

澱粉糊化是澱粉在水中加熱過程中發生的一種物理化學變化。

澱粉糊化的過程中，水分進入澱粉粒內部，破壞了澱粉分子的氫鍵連線，導致澱粉粒溶脹和崩潰。原本有序排列的澱粉分子轉變為混亂狀態，澱粉粒的晶體結構消失，體積膨脹，粘度急劇上升，形成粘稠均勻的透明糊溶液。這個過程使得澱粉更易於被人體消化酶水解，從而提高澱粉的消化率。糊化溫度因澱粉種類、澱粉粒大小等因素而有所不同。