炸水這個詞彙有兩種不同的含義：
在物理學和化學領域，炸水指的是一種特殊的物理現象，也被稱為蒸汽噴發。當液體被過度加熱，其溫度高於正常沸騰溫度時，液體在沸騰過程中會形成氣泡，這些氣泡會越來越大，最終形成氣體，可能導致液體的爆炸。這種現象在家中加熱液體時較為常見，例如在微波爐中加熱的水。
在釣魚領域，炸水是指掠食性魚類在捕捉小魚小蝦時，在水面發出聲響和動靜的行為。這種行為表明魚的活性和胃口都很好，相對更容易釣獲。然而，有時候即使炸水頻繁，魚也可能不咬假餌，這可能是因為水中食物充足，魚對假餌不感興趣。
綜上所述，炸水可以指物理現象中的蒸汽噴發現象，也可以指釣魚中掠食性魚類捕食時的行為。